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【香酥烧饼夹独门酱牛肉】

 

文章发布时间:2015/5/27 23:32:51

 

 

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【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香

(2011-12-30 09:20:55)
 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香



    昨天上午想做酱牛肉,骑车去市场买肉,酱牛肉最好用牛腱子肉,有筋有肉的吃着才有口感。在牛羊肉摊儿上见到品质不错的腱子心,挑了几条壮的,腱子心比普通的牛腱子肉每斤贵差不多十块钱,一斤腱子心卖33块钱一斤,33也买了,咱不差钱,给自家做吃的我还是挺舍得花钱买原料的。虽说心里舍得了,嘴里还是叨唠了一句:“现在的肉珍贵!”留着两撇小胡子的老板很不屑地说:“你等着的,过两天这肉还得涨价,这就要过节了。”

    回到家,把橱柜里卤肉用的香料每样拿出一些就开始酱牛肉了。不一会儿肉、香料、调料在锅中煮沸,那诱人的香味飘到我鼻子里,我就想:这要是有沾满芝麻,酥得掉渣的烧饼夹着酱牛肉一起吃该多棒啊!于是二话不说拿出面盆和面做烧饼。

    傍晚,烧饼烤得了,牛肉也煮好了。刚卤好的酱牛肉不能马上切,肉还是热的一切就碎了,要放到肉汤里放凉后再泡上几个小时,这样才更入味,更好吃。我深知以上的这些道理,所以我刚开始没吃肉,只是趁热吃了一个烧饼,刚烤得的烧饼真好吃,我实在忍不了了,肉散了就散了吧,于是我迫不及待的把还没凉透的酱牛肉放到案板上厚厚的切了两块,果然散了,不过并不影响我吃,夹在烧饼中间,嘎嘎的香啊!

    吃饱了,我用手机拍了烧饼的照片发到微博上显摆显摆,好多同学看到之后让我麻利在博客上做法。我想了想先把做法的图片修好上传到博客上写好做法,待第二天一早,拍了成品图直接发博客,计划得挺周密的吧,呵呵~

    晚上,阿呆和同事聚餐,晚上九点半才回家,一进家门伸着鼻子闻了闻,问我:“做了什么好吃的,怎么家里那么香呢?”我说酱了牛肉,烤了烧饼,明天早上吃烧饼夹牛肉。阿呆:“别等明儿了,先给我来一套吧。”吃罢,大爷发话了,“以后你别老烤蛋糕了,没事就多给我整点烧饼夹牛肉吧。”

 

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香


   你觉得自己做烧饼夹牛肉难吗?

 

   若干年前,我从没有想过自己在家能做烧饼夹牛肉,我觉得这种吃食只能在外面买着吃,现在我不是也做了嘛。我跟你说哈,烧饼做起来真不难,做了你就发现不过如此了。像凉皮、手擀面、豆包、驴打滚都是这样,没什么神秘的,谁都可以做成功,就看你想不想做了。如果你心动了就动手做吧,有什么不明白的在我的博客或者微博里留言,我看见了就会给你回复的,也欢迎大家把自己做的成品在微博上“@潘潘猫”。每次见到有人“@”我,秀自己做的美食,我都特高兴,因为我从你的微博里找到了自己的价值,你能理解吗?呵呵~

 

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香


    我想各家卤肉的配料都会略有差异,我这次做酱牛肉放了不少香料,如果你也打算按照我的方法酱肉的话,像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮这几味香料家中有几味就放几味就好,不必苛求。我爸说了酱牛肉一定不能少了酱,所以我认为黄酱是不能少的,干黄酱和黄酱都行,反正煮煮就都融于汤中了。还有就是酱肉不能少了酒,我家正好有瓶开了的红酒,于是倒了一杯进去,效果还是挺不错的,香味和色泽都加分,没有红酒的放料酒也好,还可以放啤酒。

 

    卤完牛肉的肉汤可不要倒掉,那可是宝贝,可以过筛后再煮沸消毒,倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存,可以留着下次卤食物时再用,卤蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤藕片、卤猪蹄等等。再用时再放些调料和香料加味就好了,保存这样一碗老汤是很幸福的一件事。

 

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
   卤肉时我放的香料有:香叶、大料(八角)、桂皮、花椒、草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮、姜片、葱白


【潘潘的独门酱牛肉】
原料:牛腱心2条
辅料:香叶、大料(八角)、桂皮、花椒、草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮、姜片、葱白各适量
佐料:黄酱一大汤勺、酱油1大汤勺、红酒1杯、冰糖1大块、盐适量。

做法:

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
1.把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包,用豆包布包好也行。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
2.把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡,为的是去除卤料上的浮土。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
3.把洗净的牛腱心放到凉水里,连同水一同煮开。

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
4.灶上做两锅水,左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉,水开大火煮四五分钟,撇去血沫子之后捞出备用。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
5.深锅水开后放入料包、葱白段和姜片,放入黄酱。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
6.倒入酱油。

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
7.倒入一杯红酒,没有红酒用料酒也行。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
8.根据个人喜好放入冰糖和盐。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
9.把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后,改中小火煮制两小时左右,如何判断肉煮好了呢,就是用筷子扎在牛腱心上,可以轻松的扎透就可以关火了。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
10.卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味,更好吃。

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香

潘潘的独门酱牛肉

 

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香


    做过好多次烧饼了,以前还做过夹馅的烧饼,这次做加了一个步骤,就是在烤之前现在煎锅里两面稍微煎一下,这样一来不仅上面的芝麻不容易的掉,而且更香酥。

 

    好不容易和次面,多做几个烧饼,我用了一斤自发粉做了差不多24个小烧饼,做这个烧饼用普通的自发粉就行,也可以用普通的面粉掺入酵母,比例是这样的普通面粉250克+干酵母粉3克。

 

    每次发烘焙的美食,就会有朋友留言说:俺家没有烤箱怎么办?对于这个问题我的回答很干脆--那就买一台吧,国产的就行,国产的烤箱质量很过硬的,我分别用过三个牌子的国产烤箱都挺好用的,买烤箱建议买20升以上的,小的受热太集中,不好用,烤箱不用有太多的功能,三百块钱左右的就够用了。我家没有微波炉但是不能没有烤箱,用我爸的话说:有蒸锅,要微波炉干什么?烤箱已经在我家厨房有了稳固的地位了,因为它带给我太多太多的美味和快乐。

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香


【香酥烧饼】
原料:自发粉500克、温水适量、芝麻酱3大勺、香油1大勺、五香粉2小勺、盐半勺、鸡蛋1个、芝麻50克

做法:

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
1.在自发粉里倒入微温的水,温水有助于自发粉中酵母发酵,但是温度不宜过热,不然酵母就失效了。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
2.面和得稍微软一些,把面揉到表面光滑后,在面盆上面盖上一块潮湿的盖布,放到温暖的地方醒发。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
3.发面的时候来调芝麻酱,芝麻酱里不放水,要用油来调,我放的就是香油,还可以用花生油或者其他食用油来调稀,但是不能放水,加入五香粉、盐调匀。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
4.面发好了,我就把面盆放到酱牛肉的煮锅边上了,也就四十多分钟面就发好了。在北方的朋友冬天还可以把面盆放到暖气边上。南方的朋友可以把面盆放到微波炉里,在微波炉里放一杯开水,关上微波炉的门,制造一个温暖潮湿的环境,面也会发得又快又好。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
5.把醒好的面从面盆中取出放到操作台上排气揉光滑后擀成长圆形的大片。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
6.把调好的五香芝麻酱淋在面片上。

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
7.用手把芝麻酱涂均匀。

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
8.将涂有芝麻酱的面片从一头卷起,切成均等的小面剂子。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
9.用面剂子放在手心里,用手指把两头分层的切面拢到中间。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
10.将两头掐在一起并按实。


【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
11.在面胚光滑的一面刷上鸡蛋液。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
12.将刷了鸡蛋液的那一面放到生芝麻碗里按一下。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
13.煎锅中放一点点底油,先把蘸着芝麻的一面放到锅里稍微煎一下,火要小,芝麻很容易上色。芝麻定型后翻面再煎一下,定型后取出。
【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香
14.把烧饼放到烤盘中,放入烤箱用180度烤十五分钟左右就好了。

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香

 

用满是芝麻,香酥掉渣的烧饼夹着软烂但有不失口感的独门酱牛肉,嘿~~~哪买的都没有自己做的香!

 

【香酥烧饼夹独门酱牛肉】--哪买的都没有自己做的香

 

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